Usbekistan – Land der kulinarischen Genüsse
Mastava ist eine dicke Reissuppe. Mastava ist mit Sicherheit diejenige Suppe, ohne die die usbekische Alltagsküche nicht vorstellbar ist. Für Mastava braucht man ein wenig Fleisch, Öl, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Möhren und Reis. Die Zutaten werden zuerst kleingeschnitten und der Reihe nach vorgebraten, dann gießt man kochendes Wasser zu und gibt den Reis hinzu. Beim Servieren wird diese Suppe oft mit einem Esslöffel Sauermilch und gemahlener Pfeffer nachgewürzt.
Mampar ist der kleine Bruder von Lagman, jedoch kommen in diese Suppe keine langen Nudeln, sondern kleine Teigknöpfen, ebenso aus Eierteig und separat vorgekocht. Zudem ist Mampar nicht so dick und gemüsereich wie Lagman.
Tschutschwara ist eine kalorienreiche Suppe mit kleinen Maultaschen. Die Einlage dieser Suppe ähnelt am meisten der Pelmeni oder Tortllini, sie hat jedoch ein etwas variiertes Kochverfahren. Die Zutaten für diese Suppe: Hefeteig, Hackfleisch, Öl, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch oder Schnittlauch und Lorbeerblätter. Wie üblich bereitet man aus den Zutaten eine Suppe. Zum Schluss werden die kleinen, von Hand geformten Maultaschen mitgekocht. Der Inhalt der Maultaschen ist eine Hackfleischmassen mit Zwiebeln. Die Tschutschwara wird mit Kräutern und Schlagsahne sowie gemahlenem Pfeffer angerichtet.
Trotz großem Angebot dicker Fleischsuppen kann man in Usbekistan etliche vegetarische Suppen bekommen. Sie erfreuen insbesondere in Sommerzeiten viele Gourmets. Hierfür sind einige Beispiele; Tschalob - mit kaltem Wasser verdünnter Jogurt mit viel Kräuter; Okroschka - mit Wasser verdünnte Sauermilch mit gekochten Eiern, Kartoffeln, Möhren, frischen Gurken, gehackten Kräutern und Erbsen. (Zutaten können variieren); Nohot Schorwa - dickes, pürierte Suppe aus Kichererbsen, mit Butter oder Sauerrahm abgeschmeckt; Oq-horda - einfach gekochter Reissud, abgeschmeckt mit Rosinen, Jogurt, Pfeffer etc.; Goja - in Wasser gekochten Getreide wie Reis, Mais, Weizen, Hafer usw. Sie wird üblicherweise mit saurer Sahne, Sauermilch, frischen Obst und Gemüse und leicht scharf abgeschmeckt.Somsa: duftende Teigtaschen mit deftigen Füllungen (Fleisch, Quark, Gemüse, Fett, Käse oder eine Mischung), hauptsächlich im Holzofen oder Herd gebacken. Knusprige Somsas in vielen Formen (rund, dreieckig, viereckig, rhombisch, oval etc.) sind die meistverbreiteten Snacks in Usbekistan und gehören zu jeder Festmahlzeit sowie zu schnellen kleinen Imbiss. Sie sind daher fast rund um die Uhr zu finden und zu genießen;
Gilmindi: hauchdünne, frittierte Teigsäckchen mit verschiedenen Füllungen. Diese Teigtaschen werden je nach Geschmack leicht mit Gemüse, Kräuter, Quark, Ei und sogar mit Marmelade gefüllt und dann in erhitztem Öl gebraten.